03
2015
如何品鉴酱香型白酒?


什么是酱香型白酒?

       酱香型白酒又称为茅香型白酒,是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的,属大曲酒类。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长,最显著的是,酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头的特性。酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型白酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


如何品鉴酱香白酒?  

一、观色:饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。

二、闻香:酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体,酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。

三、品尝:入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋活血,不上头。

四、饮后感:饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头疼之感,睡眠后更神清气爽。  

五、留香:由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒,又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒丝可拉至二、三米高而不分叉,不断流,其酒香弥散持久,空杯尽夜留香。




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